Crackers « Tutta gròssta » pour le marché français
Près de 4 tonnes de produits bakery réalisés par les étudiants du Magnaghi Solari dans les barquettes Corte Parma–Amoretti
Plus qu’un simple projet théorique, Food Farm 4.0 représente un résultat concret pour les étudiants parmesans impliqués dans l’initiative. En 2025, près de 4 tonnes de crackers produits dans le laboratoire pédagogique situé aux portes de Parme ont été servis avec des charcuteries et fromages AOP à environ 200 000 consommateurs français et 50 000 italiens. L’annonce a été faite par Corte Parma–Amoretti et l’Institut Magnaghi Solari, membre du réseau d’établissements composant Food Farm 4.0.
La ligne « Tutta gròssta cracker avec 5 % d’huile d’olive vierge extra » du département bakery a été utilisée dans le site de production de Botteghino pour compléter environ 125 000 barquettes apéritives de 130 grammes pour deux personnes, dont près de 80 % destinées au marché français.
À la base de cette initiative se trouve le travail direct des étudiants, impliqués dans les différentes phases de transformation et de production de produits destinés à la commercialisation. Encadrés par les enseignants et techniciens, les étudiants sont les véritables acteurs de l’ensemble du processus, y compris du respect des protocoles de sécurité alimentaire. Le principe fondateur du projet est aussi simple qu’innovant: faire en sorte que les produits réalisés, une fois commercialisés, puissent contribuer au soutien économique de la structure elle-même et des activités de formation qui y sont développées. Une manière de donner une dimension concrète à l’engagement des jeunes dès leur parcours éducatif, en faisant de la formation un levier de continuité et de développement.
« Intégrer dans notre offre des produits réalisés dans le cadre de Food Farm 4.0 signifie valoriser un modèle que nous suivons et soutenons depuis le tout début », déclare Egidio Amoretti, administrateur délégué de Corte Parma–Amoretti. « C’est une grande fierté de voir ce projet continuer à évoluer, en offrant aux étudiants une expérience authentique : ils n’observent pas seulement, ils travaillent, produisent et voient les résultats de leur engagement parvenir jusqu’au consommateur final. »
« Le résultat obtenu est le fruit d’un important travail de collaboration entre l’École, les Entreprises et le Territoire, qui place une nouvelle fois au centre le parcours éducatif et professionnalisant des étudiants de l’Institut Magnaghi Solari », affirme la professeure Chiara Pontremoli, directrice de l’Institut. « Nous sommes de plus en plus convaincus que cette approche collaborative constitue l’outil le plus significatif pour nos jeunes, qui ont l’opportunité de mesurer concrètement le succès de leur travail. Le département bakery du Magnaghi Solari au sein de Food Farm représente la concrétisation de notre proposition pédagogique et nous accueillons aujourd’hui avec une grande fierté ce nouveau succès qui met en valeur l’excellence de nos étudiants. Les projets actuellement développés par le Magnaghi Solari, notamment la filière 4+2 et le campus qui sera construit à Fraore, sont le fruit de cette vision et d’une politique de relations territoriales menée depuis des années avec détermination et efficacité. C’est pourquoi notre Institut est toujours en première ligne sur des projets à forte valeur sociale et à portée internationale : nous estimons qu’il s’agit d’étapes fondamentales de croissance et de prise de conscience pour nos étudiants. »
« Ce produit est le résultat d’une étude partagée et nous sommes fiers d’avoir atteint un nouveau cap », ajoute l’enseignant Luis Josè Stella, responsable du développement, de la recherche et de la conception du département. « Le bakery n’est pas seulement un petit laboratoire pédagogique, mais une véritable forge créative où les étudiants, toujours accompagnés par les enseignants, ont l’opportunité extraordinaire de découvrir concrètement deux spécificités de notre territoire : l’artisanat et la semi-industrialisation du secteur alimentaire. Grâce à leur évolution et à leur collaboration durant les stages, les étudiants comprennent pleinement le développement des produits de la Food Valley, acquérant ainsi une orientation concrète et essentielle pour leur avenir. »
Food Farm 4.0 est le premier laboratoire territorial 4.0 pour l’employabilité dans l’agroalimentaire, né d’un appel à projets du ministère italien de l’Éducation et développé dans la province de Parme. Il réunit établissements scolaires et entreprises afin d’intégrer formation et activités de production tout au long de la filière.
